Boşuna sevmiyormuşuz!

29.11.2011 12:22:41

Ekmeğin en lezzetli yeri köşesidir diye düşünenler yanılmadı. Özellikle fırından yeni çıkmış ekmeğin en güzel yeri, aynı zamanda en sağlıklı besinlerden.

2kadin.com >> Sağlık

Boşuna sevmiyormuşuz!
Amerikan Kimya Topluluğu'nun yayınladığı bir araştırmaya göre, ekmeklerin kenarı hem bol miktarda antioksidan içeriyor hem de kansere karşı oldukça etkili. Özellikle içerisindeki lifler kolon kanserine karşı vücudun bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor.

Ekmek pişirilirken içerisindeki karbonhidratların yapıtaşı olan karbon proteinlerin yapı taşı olan aminoasitlerle bir araya geliyor. Bu sayede ekmeğin kabuk kısmı daha koyu bir renk alıyor. Bu işleme Maillard Reaksiyonu deniyor.

Maillard reaksiyonu sayesinde bir antioksidan madde açığa çıkıyor. Avrupa Kanseri Önleme Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma ise bu antioksidanın beslenme yoluyla verildiği farelerde enzimlerle ilgili antioksidan aktivitesinde artış kaydetti. Yani kansere karşı etkili maddelerin etkinliğinde bir artış görüldü.

Ancak uzmanlar fazla aşırıya kaçmanın kanseri önlemeden çok kansere sebep olacağını vurguluyor. Ayrıca ekmeğin rengi esmerleştikçe antioksidan seviyesi de artıyor.


Sağlık, lezzet

496
defa okundu
 
<< Önceki Yazı Sonraki Yazı >>
 ADnet Reklamları
Siz de reklam verin  
23 Mayıs, Çarşamba 2012